Eco & Co est parti à la rencontre de Mireille, une figure bien connue du marché du Cours Saleya à Nice. Depuis plus de 20 ans, elle y vend ses fruits et légumes avec passion. Entre deux clients, elle nous parle de ses produits, de ses recettes de cœur et de l’art de sublimer les légumes imparfaits.
Eco & Co : Bonjour Mireille ! Que trouve-t-on sur votre étal aujourd’hui ?
Mireille : Bonjour ! Aujourd’hui j’ai de belles courgettes de pays, des carottes de saison, de la blette, et mes tomates anciennes que j’adore. Elles ont des formes un peu tordues parfois, mais le goût est là, croyez-moi !
Eco & Co : Justement, on entend souvent parler de “légumes moches”. Vous en vendez aussi ?
Mireille : Bien sûr ! Et j’en suis fière. Les légumes moches, c’est juste la nature qui fait les choses à sa façon. Une patate biscornue ou une tomate fendillée, ça n’enlève rien à leur qualité. On les vend moins chers, et ils partent vite chez ceux qui aiment cuisiner malin et écolo.
Eco & Co : Vous avez des idées de recettes pour ne rien gaspiller ?
Mireille : Oh que oui ! Une soupe de légumes rôtis, c’est parfait. Vous coupez ce que vous avez sous la main – même les épluchures de carotte, les bouts de poireau, une courgette tordue – un filet d’huile d’olive, du sel, au four, puis on mixe avec un peu d’eau chaude. C’est délicieux.
Et puis il y a la tarte soleil ! Une recette simple, jolie, et qui plaît toujours.
☀️ Eco & Co : La fameuse tarte soleil ! Vous nous donnez votre version ?
Mireille : Bien sûr, avec plaisir !
📝 Recette de la Tarte Soleil aux légumes “moches” :
Ingrédients :
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2 pâtes feuilletées
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2 petites courgettes (ou une moche bien tordue !)
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1 carotte
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1 oignon
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100 g de fromage râpé (emmental, chèvre ou parmesan)
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Un peu de pesto (ou sauce tomate si vous préférez)
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Huile d’olive, sel, poivre
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1 jaune d’œuf (pour dorer)
Préparation :
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Râpez les légumes ou coupez-les finement. Faites-les revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive, l’oignon émincé, sel, poivre.
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Laissez refroidir, puis mélangez avec le fromage râpé.
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Étalez la première pâte feuilletée sur une plaque, tartinez de pesto, ajoutez la farce aux légumes.
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Recouvrez avec la seconde pâte, soudez bien les bords.
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Placez un petit verre au centre, découpez des rayons tout autour, puis torsadez chaque rayon.
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Badigeonnez de jaune d’œuf.
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Enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
🌼 Eco & Co : Un mot pour conclure ?
Mireille : Mangez local, cuisinez ce que la terre vous donne, même quand c’est pas parfait. Et surtout… faites-vous plaisir en cuisine !
💚 Retrouvez Mireille tous les matins au marché du Cours Saleya. Et si vous y allez, demandez-lui sa dernière recette avec des fanes de radis, elle a toujours une idée sous le coude !